Тревожные находки в Якутске: что скрывает оленина?

На днях жители Якутска стали сообщать в соцсетях о тревожной находке: купленная на местном рынке оленина была покрыта мелкими белыми пятнами и вкраплениями. Покупатели предполагают, что столкнулись с саркоцистозом — паразитарным заболеванием, часто встречающимся у диких животных.
Посты от жителей Якутска с фотографиями подозрительной оленины появились в нескольких местных пабликах и чатах. На срезах мяса хорошо видны многочисленные вытянутые или овальные белые включения, похожие на рисовые зерна. Инцидент вновь поднял вопрос о необходимости более строгого ветеринарно-санитарного контроля на рынках, особенно в сезон заготовки дичи.

Саркоцистоз (саркоспоридиоз) — это паразитарное заболевание, вызываемое простейшими из рода Sarcocystis. Эти паразиты имеют сложный жизненный цикл, в котором участвуют как промежуточные (травоядные: олени, лоси, коровы), так и окончательные (хищники: собаки, волки, кошки) хозяева.

• Как происходит заражение животного? Окончательный хозяин (хищник) выделяет с фекалиями споры паразита. Промежуточный хозяин (олень или другое животное) заражается, поедая загрязненный корм или воду. В его мышцах (в мышечной ткани) образуются цисты — те самые белые «мешочки», заполненные паразитами, которые видны в мясе.
• Как выглядит зараженное мясо? В мышечной ткани видны белые, сероватые или желтоватые вкрапления размером от нескольких миллиметров до сантиметра. Они могут быть вытянутой, овальной или веретенообразной формы. Мясо может иметь водянистый вид и дряблую консистенцию.

Опасен ли саркоцистоз для человека?

Это ключевой вопрос, и здесь важно разделить две роли, которые человек может играть.

1. Человек как окончательный хозяин (кишечная форма). Это НАИБОЛЕЕ ВЕРОЯТНЫЙ сценарий. Человек может заразиться, употребив в пищу сырое или плохо проваренное мясо, содержащее цисты. В этом случае паразиты развиваются в стенке кишечника, что может вызывать симптомы, схожие с пищевым отравлением: тошноту, диарею, боли в животе. Обычно эти симптомы проходят самостоятельно.
2. Человек как промежуточный хозяин (мышечная форма). Этот путь заражения КРАЙНЕ РЕДОК. Он возможен при проглатывании спор паразита из фекалий окончательного хозяина (например, из-за плохой гигиены). В этом случае в мышцах человека могут образоваться цисты, но чаще всего это протекает бессимптомно или с незначительными болями в мышцах.

Важно! Большинство случаев заражения саркоцистозом от оленины у человека протекает либо бессимптомно, либо в легкой кишечной форме.

Что делать, если вы купили подозрительное мясо?

1. Не употребляйте его в пищу! Не рискуйте, даже если вы планировали его хорошо проварить. Лучше перестраховаться.
2. Не выбрасывайте мясо в мусорный бак. Это может стать источником заражения для бродячих животных.
3. Сохраните чек и образец мяса. Если возможно, упакуйте его в полиэтиленовый пакет и положите в морозилку.
4. Обратитесь в контролирующие органы. Сообщите о случае в:
   • Управление Роспотребнадзора по Республике Саха (Якутия).
   • Местное управление ветеринарии.
     Предоставьте им образец и информацию о месте покупки. Это поможет провести проверку и не допустить продажу небезопасной продукции другим людям.

Как обезопасить себя при покупке и приготовлении оленины?

• Покупайте в проверенных местах. Отдавайте предпочтение магазинам и продавцам, которые могут предоставить ветеринарную справку или свидетельство на мясо.
• Внимательно осматривайте мясо. Насторожить должны любые посторонние включения, пузырьки, нехарактерный цвет или запах.
• Правильно готовьте. Саркоцисты погибают при тщательной термической обработке. Варите или жарьте мясо при температуре не менее +70°C в течение 30-60 минут. Заморозка при -20°C в течение нескольких дней также убивает паразитов.
• Соблюдайте гигиену. Мойте руки, ножи и разделочные доски после контакта с сырым мясом.